K’óoben, Encuentro Gastronómico del Mayab.

Casa Biko -Polanco, Ciudad de México- presentó la edición 2016 de Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab, el cual tendrá lugar del 2 al 6 de noviembre en el estado de Yucatán.

Esta será una nueva edición en la que se retomarán los trabajos de este congreso fundado en octubre de 2009 por los chefs Luis Barocio (Escuela Culinaria del Sureste) y Roberto Solís (Restaurante Néctar). En esta edición al frente de la coordinación gastronómica se encuentra el periodista Claudio Poblete, fundador de Grupo Culinaria Mexicana. Se celebra gracias al fundamental apoyo de la Secretaria de Fomento Turístico del Estado de Yucatán y de  Cerveza Bohemia, Nespresso, S. Pellegrino.

K’óoben durará 5 días, del 2 al 6 de noviembre y se llevará a cabo en la ciudad de Mérida:

  • 31 chefs de todo México estarán participando en esta edición.
  • 10 Escuelas de Gastronomía a nivel nacional participarán en esta primer reunión de directores de centros de enseñanza gastronómica con miras a establecer lazos de cooperación regional.
  • 4 cenas de gala. Una cena de gala por día. Coctel de presentación con los chefs Aquiles Chávez (Sotero, Pachuca) Pablo Salas (Amaranta, Toluca) Ricardo Muñoz Zurita (Restaurantes Azul, Ciudad de México).

-Noche de Oaxaca en Mérida en el restaurante Néctar

-Noche de la península de Yucatán en el restaurante La Gloria.

-Noche de Grandes Cocineras de México en La Tradición.

  • Participarán más de 10 restaurantes como anfitriones del evento en Mérida, Izamal y Maní.
  • 50 chefs profesionales participarán en la eliminatoria del Gran Cocinero del Mayab, siendo 5 los finalistas presenciales del concurso.
  • 150 voluntarios durante el evento, de escuelas gastronómicas de la región.
  • 2 días de programa académico en el Museo del Mundo Maya con mesas redondas y demos.
  • Entrega de la beca de investigación gastronómica de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita.
  • Encuentro de Cocineras Tradicionales y Cocineros de la Península Yucateca en una jarana organizada en Mérida para el cierre del evento.

Alianzas por el Medio Ambiente y la Conservación

  • Además de difundir y celebrar la gastronomía de Yucatán, este año Kooben, Encuentro Gastronómico del Mayab suma a sus objetivos el hacer visibles los paisajes forestales, las prácticas milenarias agrícolas y la cultura maya que está detrás de los ingredientes y platillos que nos definen.
  • Hemos buscado la alianza con la organización ambiental internacional, The Nature Conservancy (TNC), quien lleva más de 25 años en México, y en la Península de Yucatán conservando la Selva Maya y colaborando para promover mejores prácticas productivas que protejan la selva, su biodiversidad y la cultura milenaria que sigue viva a través de incontables comunidades mayas.
  • Ambas instancias creemos que preservar nuestra identidad culinaria también implica proteger los sistemas productivos locales, como la milpa maya, y los ecosistemas que los rodean, y esto solo lo podemos hacer si traemos las historias detrás de los ingredientes directamente al consumidor.
  • Para más información visita: http://www.nature.org
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